Tam Ölçülü Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifi
Kıvamı tam tutan, pürüzsüz ve sapsarı lokanta usulü mercimek çorbası. Ölçüler su bardağıyla, üzerine gezdirilen tereyağlı sosuyla birlikte.
- Süre
- 35 dk
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Kolay
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 orta boy havuç
- 1 küçük patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 7 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Sosu için 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı
- Mercimeği bol suyla, suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.
- Tencerede tereyağını eritin, iri doğranmış soğanı 3 dakika kavurun. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevirin.
- Küp doğranmış havucu, patatesi ve mercimeği ekleyin. Sıcak suyu ilave edip karıştırın.
- Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın, kapağı yarı açık şekilde kısık ateşte 25 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp el blenderiyle pürüzsüz olana kadar çekin. Tuzu ve kimyonu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin, köpürünce çorbanın üzerine gezdirin. Limonla servis edin.
Lokantada içilen mercimek çorbasının evdekinden farklı olmasının sırrı özel bir malzeme değil, oranlar ve birkaç küçük tekniktir. Bu tarifte ölçüleri su bardağıyla verdik; aynı bardağı hem mercimek hem su için kullanırsanız kıvam her seferinde aynı çıkar.
Kıvamı tutturmanın yolu
Çorbanın kıvamını mercimek ve su oranı belirler. Bir buçuk su bardağı mercimeğe yedi su bardağı su, kaşığın arkasını kaplayan ama akışkan bir kıvam verir. Patates çorbaya gövde kazandırır, havuç ise hem rengi açar hem de hafif bir tatlılık katar. Un kullanmak zorunlu değildir; ancak bir yemek kaşığı un, çorbanın bekledikçe sulanıp dibe çökmesini engeller.
Çorba beklediğinde koyulaşır. Ertesi gün ısıtırken yarım su bardağı sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir.
Köpüğü almak neden önemli?
Mercimek kaynarken yüzeyde gri bir köpük birikir. Bu köpük alınmazsa çorbanın rengi matlaşır ve tadında hafif bir acılık kalır. Kaynamaya başladığı ilk beş dakikada köpüğü bir iki kez almak, lokantalardaki parlak sarı rengi yakalamanın en kolay yoludur.
Püf noktası: Tuzu pişirmenin sonunda ekleyin. Baştan eklenen tuz mercimeğin geç yumuşamasına neden olur.
Pürüzsüz doku için
El blenderi en pratik çözümdür. Daha ipeksi bir sonuç isterseniz çorbayı blenderden geçirdikten sonra ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Sıcak çorbayı sürahi tipi blenderde çekecekseniz hazneyi yarıdan fazla doldurmayın ve kapağı bir bezle tutun; sıcak buhar kapağı fırlatabilir.
Servis önerileri
Mercimek çorbası kızarmış ekmek küpleri, bol limon ve pul biberli tereyağıyla servis edilir. Yanında turşu ya da yeşil soğan iyi gider. Daha doyurucu bir öğün için çorbaya servis sırasında bir kaşık haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz.
Saklama ve dondurma
Çorba buzdolabında kapalı kapta üç gün dayanır. Dondurmaya da uygundur: porsiyonluk kaplara bölüp buzlukta üç aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdürürken bir gece önceden buzdolabına alın, ısıtırken su ekleyerek kıvamını açın. Tereyağlı sosu her zaman servisten hemen önce taze hazırlayın.