Döküm Tava Nasıl Temizlenir ve Bakımı (Seasoning) Nasıl Yapılır?

Süre

70 dk

Porsiyon

1

Zorluk

Kolay

Malzemeler

• 1 adet döküm tava
• 1-2 çay kaşığı kanola veya ayçiçek yağı
• Ilık su
• Yumuşak bulaşık süngeri veya fırça
• Temiz, tüy bırakmayan bez

Hazırlanışı

1. Tavayı güvenli şekilde tutulabilecek kadar soğutun.
2. Ilık su ve yumuşak süngerle yemek kalıntılarını temizleyin.
3. Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın.
4. Tavayı durulayıp bezle tamamen kurulayın.
5. Kalan nemi gidermek için tavayı ocakta birkaç dakika ısıtın.
6. Tavanın iç ve dış yüzeyine çok az yağ sürün.
7. Temiz bezle fazla yağı silerek ince bir tabaka bırakın.
8. Derinlemesine seasoning gerekiyorsa tavayı ters çevirerek 230°C fırında 1 saat tutun.
9. Fırını kapatıp tavayı içinde soğumaya bırakın.

Döküm Tava Nasıl Temizlenir ve Bakımı (Seasoning) Nasıl Yapılır?

Döküm tavalar doğru kullanıldığında yıllarca mutfakta kullanılabilir. Ancak bu tavaların temizliği ve bakımı, paslanmaz çelik veya yapışmaz yüzeyli tavalardan biraz farklıdır. Döküm tavanın yüzeyini korumak, yiyeceklerin yapışmasını azaltmak ve paslanmayı önlemek için düzenli olarak seasoning adı verilen yağlama ve fırınlama işlemi yapılır. Birkaç basit adımla tavanızı ilk günkü performansına yakın şekilde kullanmaya devam edebilirsiniz.

Döküm tava bulaşık deterjanıyla yıkanır mı?

Döküm tava, gerektiğinde az miktarda bulaşık deterjanıyla yıkanabilir. Eskiden deterjanın döküm tavanın koruyucu tabakasına zarar verdiği düşünülse de doğru şekilde yapılmış seasoning işlemi hafif deterjan kullanımına dayanıklıdır.

Temizlik sırasında sert kimyasallar, uzun süreli su bekletme ve bulaşık makinesi kullanımından kaçınmak gerekir. Özellikle tavanın ıslak bırakılması pas oluşumuna neden olabilir.

Döküm tava nasıl temizlenir?

Yemek yaptıktan sonra tava henüz hafif sıcakken temizlemek, üzerindeki yağ ve yemek kalıntılarını çıkarmayı kolaylaştırır. Ancak çok sıcak tavaya soğuk su dökmeyin; ani sıcaklık değişimi dökümün çatlamasına neden olabilir.

1. Tavayı güvenli şekilde tutulabilecek kadar soğumaya bırakın.
2. İçindeki yemek ve yağ kalıntılarını boşaltın.
3. Ilık su ve yumuşak bir fırça veya süngerle yüzeyi temizleyin.
4. Yapışmış kalıntılar varsa tavaya biraz su koyup kısa süre ısıtarak yumuşatın.
5. Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın.
6. Tavayı duruladıktan sonra temiz bir bezle tamamen kurulayın.

Püf noktası: Döküm tavayı yıkadıktan sonra birkaç dakika ocakta düşük ateşte tutarak kalan nemi tamamen uzaklaştırabilirsiniz.

Döküm tava seasoning (yağlama) nasıl yapılır?

Seasoning, döküm tavanın yüzeyine çok ince bir yağ tabakası sürülüp yüksek sıcaklıkta fırınlanması işlemidir. Bu işlem sırasında yağ polimerleşerek yüzeye tutunan koruyucu bir katman oluşturur. Böylece paslanma riski azalır ve zamanla daha kullanışlı bir pişirme yüzeyi gelişir.

Seasoning işlemini şu şekilde yapabilirsiniz:

1. Tavanın temiz ve tamamen kuru olduğundan emin olun.
2. Yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yağ seçin. Kanola, ayçiçeği veya üzüm çekirdeği yağı kullanılabilir.
3. Tavanın iç ve dış yüzeyine çok az miktarda yağ sürün.
4. Temiz bir bezle yağı iyice silerek yüzeyde neredeyse görünmeyecek kadar ince bir tabaka bırakın.
5. Fırını yaklaşık 230°C'ye ısıtın.
6. Tavayı ters çevirerek fırının orta rafına yerleştirin. Altına yağ damlamasını önlemek için bir tepsi koyabilirsiniz.
7. Yaklaşık 1 saat fırınlayın.
8. Fırını kapatın ve tavayı fırının içinde soğumaya bırakın.

İhtiyaç varsa bu işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz. Özellikle yeni alınmış, yüzeyi matlaşmış veya koruyucu tabakası zayıflamış tavalarda birden fazla ince kat uygulamak faydalı olabilir.

Püf noktası: Çok fazla yağ sürmek daha iyi bir koruma sağlamaz. Aksine tavada yapışkan, lekeli bir tabaka oluşabilir. İncecik yağ katmanı en iyi sonucu verir.

Döküm tavada hangi yağ kullanılmalı?

Seasoning için yüksek sıcaklığa dayanabilen ve dumanlanma noktası yüksek yağlar tercih edilmelidir.

• Kanola yağı: İnce tabaka halinde kolay uygulanır.
• Ayçiçek yağı: Kolay bulunan ve pratik bir seçenektir.
• Üzüm çekirdeği yağı: Yüksek sıcaklıkta seasoning için kullanılabilir.
• Keten tohumu yağı: Bazı kullanıcılar tercih etse de kolayca kırılabilen veya pul pul dökülebilen katmanlar oluşturabilir.

Günlük kullanımdan sonra tavayı korumak için de çok az miktarda yemeklik yağ sürüp fazlasını silmek yeterlidir.

Döküm tavada pas oluşursa ne yapılmalı?

Döküm tavada pas görülmesi, tavanın artık kullanılamayacağı anlamına gelmez. Hafif paslanma genellikle temizlenip yeniden seasoning yapılarak giderilebilir.

• Paslı bölgeyi bulaşık teli veya uygun bir ovma aparatıyla temizleyin.
• Tavayı suyla durulayıp hemen kurulayın.
• Kalan nemi ocakta düşük ateşte uzaklaştırın.
• Tüm yüzeye çok ince yağ sürün.
• Gerekirse fırında seasoning işlemini tekrarlayın.

Pas derinleşmişse, yüzeyde ciddi aşınma veya çatlak varsa tavanın durumunu ayrıca değerlendirmek gerekir.

Döküm tava nasıl saklanmalı?

Döküm tavayı saklarken en önemli nokta nemden uzak tutmaktır. Temizlenip tamamen kurutulan tavanın yüzeyine çok ince bir yağ tabakası sürülebilir.

Tavayı kuru ve havadar bir dolapta saklayın. Üst üste tava koyuyorsanız aralarına kağıt havlu veya koruyucu bir ayırıcı yerleştirin. Böylece hem nem birikmesini hem de yüzeyin çizilmesini azaltabilirsiniz.

Döküm tava temizliği hakkında sık sorulan sorular

Döküm tava her kullanımdan sonra yağlanmalı mı?

Her yıkamadan sonra seasoning işlemini baştan yapmanız gerekmez. Tavayı tamamen kurutup çok ince bir yağ tabakası sürmeniz günlük bakım için yeterlidir.

Döküm tava bulaşık makinesinde yıkanır mı?

Hayır. Bulaşık makinesi uzun süreli suya ve deterjana maruz bıraktığı için koruyucu yüzeyi zayıflatabilir ve paslanmaya yol açabilir.

Döküm tavada yemek neden yapışır?

Yetersiz seasoning, tavanın yeterince ısıtılmaması veya yiyeceğin erken çevrilmesi yapışmaya neden olabilir. Tavayı kontrollü şekilde önceden ısıtmak ve yeterli miktarda yağ kullanmak yardımcı olur.

Seasoning işlemi ne sıklıkla yapılmalı?

Belirli bir takvime bağlı değildir. Tava yüzeyi matlaşır, yiyecekler daha fazla yapışır veya koruyucu tabaka zarar görürse seasoning yenilenebilir.

Döküm tava sıcak suyla yıkanır mı?

Evet, ılık veya sıcak su kullanılabilir. Ancak çok sıcak tavaya aniden soğuk su dökmemek gerekir. Ani sıcaklık değişimi döküm yüzeyde hasara yol açabilir.